Hochzeitstorte Rezept 5: Zitronencreme

Das Rezept für diese Creme ähnelt sehr stark dem Mangocurd-Rezept. Zitronencreme ist als Füllung für geschichtete Torten eher ungewöhnlich, ich finde jedoch, dass sie sehr gut mit dem Biskuit und der Buttercreme harmoniert und eine erfrischende Alternative zu den klassisch-süßeren Belägen ist. Mit derselben Creme kann man auch sehr gut einen blindgebackenen Mürbteigboden füllen.

Das Rezept ist ausreichend als Füllung für eine 3lägige Torte von 22-24cm Durchmesser oder einen Mürbteigboden von 26cm Durchmesser.





Zitronencreme leicht abgewandelt aus "KOCHEN" D+K Verlag

5 Zitronen (unbehandelt)
200g Zucker
4 Eier
300g weiche Butter

Die Schale der Zitronen abreiben und in einer großen Metallschüssel mit dem Zucker vermischen. Mit den Händen verreiben, bis die Mischung feucht und körnig ist.
Eier hinzufügen und die Mischung mit dem Schneebesen aufschlagen. Zitronen auspressen und 150ml Zitronensaft unterrühren.

Die Schüssel auf ein knapp kochendes Wasserbad setzen und unter ständigem Rühren auf 82°C erhitzen. Die Zitronenmischung vom Wasserbad nehmen und auf 60°C abkühlen lassen (dies kann beschleunigt werden, indem man die Mischung in eine zweite, kalte Schüssel umfüllt), nun nach und nach die in Stückchen geschnittene Butter unterrühren.

Nachdem die Butter vollständig von der Creme aufgenommen ist, die Creme 10 Minuten mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Abkühlen lassen und im Külschrank aufbewahren.